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yakitori de crabe

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Yakitori de de Saint- Jacques et de crabe des neiges

 

Par personne :


Deux noix de Saint -Jacques – en  réserver le corail

50 gr de chair crue de crabe  des neiges
Feuilles fraiches de jeunes baby kalan
Fines lamelles de châtaignes d’eau
Oignons de printemps détaillés en tronçons de la longueur des cubes de Saint-Jacques
Sel Japonais (recette sur le site)

Huile

 

Procédé :

Couper la noix de Saint-Jacques en cubes épais
Bien«sécher» la chair du crabe et
Fabriquer de petits paquets avec les feuilles de Baby Kalan blanchies à tendre, enfiler intelligemment sur  de fines brochettes en Bambou .
Alterner avec la châtaigne d’eau, un cube de St Jacques,l’oignon, un cube de St Jacques, etc…
Huiler une poêle et faire revenir délicatement les brochettes.
Ôter de la poêle, napper de la sauce et servir aussitôt.

 

Sauce Corail  à la Japonaise 


2 cuillères à soupe d’eau 1 cuillère à soupe d’eau de mer  et 1 cuillère à café de sauce soja : cuire légèrerement le corail haché fin dans l’eau et le mixer avec son eau de cuisson  et la sauce soja, ajouter quelques gouttes d’huile de sésame, une pincée de poivre, y ajouter deux  jaunes d’oeuf de cailles frais  et crus  mélanger vivement.

 Crzycouk©2010