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feuilles de vigne a la libanaise




Feuilles de vignes farcies du Shouf

 

Une grande marmite et un beau fourneau à bois

Des citrons et une orange de l’oasis

Pommes de terres en tranches épaisses

Côtelettes épaisses d’agneau -par trois non débitées-


Disposer au fond de la marmite la viande puis les pommes de terre.

Farcir les feuilles de vignes avec le riz mi cuit et les disposer les serrant correctement

Il faut préparer au moins un kilogramme de farcis.

Couvrir moitié eau et moitié jus des fruits.

Sel  et poivre, romarin et thym.

Cuire à feu très doux en laissant évaporer-ne pas couvrir.

Laisser bien tiédir.

Sortir les  feuilles de vignes et les-arroser d’huile d’olive, couvrir d’un linge.

Trés délicatement :

Récupérer les pommes de terre, les mettre dans un saladier et les arroser de crème de tahiné avec persil et ail haché.

Donner un tour de poêle rapide aux côtelettes poivrer et servir le tout.

 

Merci Rachel.

CrzZZ’Zzz

 

 

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brownie au chocolat libanais

Voici une recette facile et délicieuse avec un goût original et inhabituel aux Européens.

Les produits Libanais se marient parfaitement avec la technique des Brownies, oui,  il s’agit bien d’une technique  et les brownies « secs » ne font pas partie des gâteaux servis traditionnellement dans les bonnes maisons.

Citadelle de Biblos

Brownie (au chocolat) Libanais

Il vous faudra / 120 gr de chocolat  noir (ou moitié lait moitié noir : le chocolat noir n’a pas la même tenue que le chocolat au lait…)

225 gr de  belle margarine

4 beaux oeufs

400gr de sucre en poudre ultra fin

1/4 gousse de vanille fleur d’oranger

170 gr de farine classique

1/2 cuillère à café de poudre à lever

90  gr de pistaches et  amandes concassées  trés légèrement grillees

15 gr de pignons de pin

une pincée de sel fin

Procéder comme suit :

Fondre doucement le chocolat au bain marie. Mélanger la margarine et le chocolat dans un bol saladier. Ajouter  les graines de la gousse de vanille et l’eau de fleur d’oranger . Battre les oeufs et verser dans le saladier, ajouter les fruits secs  puis mettre la farine le sel et la levure dans un tamis et mélanger à la préparation tout en tamisant, évidemment.

Graisser un moule à  brownie la pâte ne doit pas dépasser 10 cm de hauteur.

Cuire a four doux : 160°C pendant  environ 50 mn Oter du four et laisser tiedir.

On peut servir avec une sauce  au miel ( Sorte de crème anglaise sucrée avec du miel du Shouf, si possible)

Recette familiale

  Mina S. Sharja.