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Porc à la créole

West Indian  Pork- Ragoût de Porc à la créole

4  pounds pork -1 rouelle de porc d’environ 2kg
Marinade*
2 tablespoon sunflower oil-2 cuillère à soupe d’huile
1 tablespoon  sugar -1 cuillère à soupe de sucre fin
2 bay leaves-2 feuilles de laurier
2 scallions-2 oignons de printemps
thyme, slightly chopped -feuilles de thym frais hachées
1 red onion choped-un oignon rouge haché
1 onion,chopped-1 oignon haché
2 cloves garlic,  chopped – 2 gousses d’ail hachées
pinch ground cumin-une bonne pincée de cumin
pinch of 4 épices- 1 pincée de 4 épices
salt and black pepper-sel et poivre noir
1/2cubes of chicken bouillon -1/2 cubes de bouillon de poule
2 tablespoons cornstarch-2 cuillère à soupe de farine de mais

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Marinade :

1 onion chopped-1 oignon haché fin

2 cloves garlic- 2 têtes d »ail écrasé

1 pinch of cumin-1 pincée de cumin

salt and black pepper-sel et poivre noir

2 tablespoon  of oil-2 cuillères à soupe d’huile

2 tablespoon of white vinegar-2 cuilléres à soupe de vinaigre blanc;

Process_Procédé :

Cut the pork loin into large pieces and marinate in the refrigerator for 2 to 3 hours-Découper la viande en morceaux et faire mariner 2 ou 3 heure au frigo.

Hear the oil with the sugar in a deep-sided skillet of frying pan to caramelize it-Faire chauffer l’huile avec le sucre dans une sauteuse jusqu’à le caraméliser.

When the caramel is very brown, almost black, add the drained pieces of meat and mix immediately-Lorsque le caramel est presque noir, ajouter la viande égouttée.

Brown the meat well for about 10 minutes, occasionally adding a few drops of water-bien faire brunir la viande pendant dix mn, ajouter de temps en temps quelques gouttes d’eau.

When the meat is well caramelized, add enough water to cover-lorsque la viande est bien caramélisée, ajouter assez d’eau pour couvrir.

Add the bay leaves,  thyme, scallions, onions and garlic, to taste, then the cumin and quatre-épices.-ajouter les épices, thym,  oignons et oignons de printemps et ail le cumin, les 4 épices.

Season  with salt and pepper-assaisonner avec sel et poivre.

Cover and boil vigorously over medium heat for about 40 minutes.-couvrir, porter à ébullition et laisser cuire 60 mn à feu moyen.

When the meat is cooked, remove from the liquid and keep warm-lorsque la viande est bien cuite, la  sortir du liquide  et la réserver au chaud.

Strain the cooking liquid into a saucepan and return to the stove-passer la sauce dans une casserole à sauce .

Mix the cornstarch and bouillon into one cup water and pour into the cooking liquid-mélanger la farine de mais et le  bouillon cube dans une tasse deau chaude, ajouter à la sauce et laisser épaissir à feu doux puis verser sur la viande.

Reduce and thicken for about three minutes then pour over the meat.

Serve with  stmeamed Bananas (Plantain) –

+++Présenter avec des bananes plantain à la vapeur et des piments de cayenne ou bonnet frais épépines et écrasés en purée avec de la mangue verte, de l’ail  et un peu de vinaigre.